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Utilizado para elevação do pH do mosto, pode causar sabor salgado em concentrações superiores a 150 ppm
Fórmula: NaHCO3
Peso Molecular: 84
Recomendação: 0 a 50ppm de Sódio
Adição de íons ao mosto: 1g/l = 274 ppm Na+ e 726 ppm HCO3-