FERMENTO ANGEL SOUR CVE-7

Levedura: Lachancea Thermotolerans

Sachê: 12 gramas

Utilização: Indicada para cervejas ácidas (gose, catharina sour e berliner weisse) sem o método kettle sour

.Perfil Sensorial: CVE-7 é uma levedura capaz de acidificar e formar álcool em um só processo fermentativo. Produz aroma típico de frutas tropicais como grapefruit, abacaxi e manga.

Temperatura de Fermentação: Ideal = 22 a 28°C. Pode fermentar de 15 a 35°C, mas temperaturas abaixo de 22°C podem levar a fermentações muito lentas.

Dosagem: 2 a 3 sachês para cada 20 litros de mosto a 12°P (OG = 1,048).

Dosagens maiores devem ser usadas para mostos mais concentrados ou condições especiais de fermentação.

A correta oxigenação do mosto, antes da inoculação, aumenta a eficiência da fermentação e reduz a necessidade de levedura. Se tiver dúvida, procure nossa equipe.

• Principais caraterísticas:

  • Cepa pura, não GMO
  • Produção de ácido láctico: 2 a 7g/L. Mosto com maior teor de glicose leva a maior formação de ácido láctico
  • Redução do pH: 0,2 a 0,8 unidades
  • Inicialmente, produz ácido láctico para domínio do meio e, na sequência, inicia a produção de álcool
  • Temperatura ideal: 22 a 28°C
  • Resistência ao álcool: máx. 15% (v/v)
  • Baixa complexidade nutricional requerida
  • Pode ser usada de forma sequencial com Saccharomyces. Inocular a Saccharomyces após a formação do ácido pela CVE-7 (próximo do 5° dia)
  • Metaboliza uma gama de açúcares mais ampla, p.ex. pentoses, do que leveduras do gênero Saccharomyces. Não metaboliza lactose

  Equivalência: Lallemand Philly Sour

  Prazo de até 3 dias úteis para despacho, após confirmação do pagamento.